윤키친

[멍게] 식재료로써의 멍게 충분히 식용가능한 해산물이지만 먹는 나라가 한구, 일본, 프랑스, 칠레 정도로 별로 없다. 대문에 외국인들이 먹기 힘들어하는 한국 해산물이라고 한다. 어느 정도냐면 처음 먹는다면 바로 토할 정도라고 한다. 외국인들 대다수가 이 멍게의 맛을 ‘바다맛’이라고 표현했다. 사실 이표현이 정확하다. 전복회, 생굴 따위가 근접하지 못할 정도로 해산물 중에서도 독보적인 바다향을 낸다. 손질법은 간단하다. 멍게의 뿔 부분을 칼로 잘라낸 뒤 배를 칼이나 가위로 가른다.그리고 주황색이 도는 속살을 떼어내듯이 꺼내어 갈라 펼친다.그리고 그 안에 있는 검은 덩어리를 떼어낸 다음 출수공과 이어져있던 부분에 들어있는 뻘 등의 배설물을 제거하고 남은 살 부분을 적당한 사이즈로 자르는 식으로 손질한다. 뿔..

카테고리 없음 2023. 4. 3. 10:51